Crema de Champiñones
250 gr. de champiñones 1250 cc. de leche 1 puerro 1 diente de ajo 1 zanahoria Un chorro de crema lÃquida Un chorro de jerez seco Harina de maÃz Perejil y Sal
En una cazuela con un poco de aceite, se pone el ajo, el puerro, la zanahoria y los champiñones fileteados, se rehoga un poco, se añade el jerez y al rato un poco de agua, se deja cocer 20 ó 30 minutos y se cuela el caldo. Los champiñones se pican fino en una tabla, al caldo se le añade la leche y cuando hierva se agregan los champiñones y un poco de harina de maÃz. Se deja 5 minutos, se le añaden las yemas, y fuera del fuego el chorrito de crema. Probar de sal y servir.
